小吃较量 阜阳PK芜湖

阜阳枕头馍与芜湖麻辣烫

芜湖的作家MM来阜阳做客，我去买了大胡子的大卷子馍馍招待。漂亮的MM望着硕大的馍愣了半天，突然一惊一乍地高呼：妈呀，枕头啊！

我说这是阜阳的小吃，可以叫做大卷子馍，也可叫做枕头馍。

MM精巧地皱起眉头，问，这能吃啊？

我笑笑，薄薄地切下两片，夹上薄薄的两片牛肉，递给她。MM说这好像大汉堡。犹豫地咬了个月牙，嫣然一笑，便不顾形象饕餮起来，直吃得嘴角冒油。“消灭”一只，伸手又讨。我又“汉堡”了一个给她，亦是风卷残云。吃完，她心满意足地说，好吃，好吃，筋道，甘甜，嚼起来满口喷香。我可是很少吃面食的南方人，馒头更是没兴趣。今天品尝枕头，真让我胃口大开。

作家MM紧接着说，那好，我说老崔，你也别吝啬，走的时候给我带上几个。

说完，MM拉起我就走，说是要看看枕头馍怎么个做法。

当然去找大胡子，他此时正在文峰菜市场忙活。摊位上摆着几十个枕头馍，热腾腾的雪白着，不一会儿就被抢购完，有人是给远方的亲戚朋友捎去的。

我说明来意，大胡子却摇摇头。

作家MM不高兴地嘟囔，还不是传男不传女？

大胡子卷起袖筒，拍拍鼓起疙瘩肉的胳臂说，做枕头馍没秘密，一靠力气，二靠火候。就说那活面，先凭这双有力的大手用力揉，揉差不多，送进机子里搅过三遍，放上案板再揉。至于揉到啥程度，那就是经验了。不能用煤火，必须烧劈柴。大火烧开水，再用文火蒸两个多小时……看看，我这不都传给你了？

MM高兴了，热情地和大胡子合影，弄得大胡子有些不好意思。

买了大胡子两个枕头馍，还饶了一块带焦的馍。离开的时候，大胡子一再吩咐，馏的时候一定先烧开水五分钟，再放枕头馍。

豪放派啊！作家MM捧着香气四溢的馍馍，大发感慨。

在阜阳吃好东西多了，作家MM有些不服气，要我跟着去芜湖，比比看。去就去，反正我也要送送她。

到了芜湖，精巧的MM可就有点想欺生了，一派趾高气扬的感觉。刚刚下车，也不问问是不是先休息，就把我领到有名的小吃一条街。

先让你尝尝麻辣烫吧。



芜湖小吃和阜阳小吃 灵巧与厚道
MM找到她平时最喜欢的那个麻辣烫摊位，已经是里三层外三层的人了。进去一看，干干净净的玻璃柜里，齐整整地摆放着一串串海带、豆腐泡、青菜、年糕、鸭血、白菜、香菇、蘑菇，旁边的一口锅沸腾着。麻辣烫很简单， 反正只要可以吃的玩意，都把它切成小块，用竹签穿了，你想吃什么就拿几串，摊主按顾客要求将这些东西放进锅里烫熟，然后，用碗盛上辣油，蘸着吃就行了。见周围尽是些小姑娘或者妇女，我真有些不好意思。MM可不管这些，花花绿绿弄来一堆，自己津津有味地先大快朵颐。闻着太诱人，我便羞羞答答地低着头吃。哇噻，真是别有风味，海带脆脆的，鸭血热乎乎的，年糕糯糯的，一吃就放不下。阜阳也是有这玩意儿的，但说实话，没芜湖的地道。MM见我开始大嚼，知道我上了瘾，得意地说，嘿嘿，马上还有麻辣涮呢。

其实这两种玩意都不是芜湖本地所产，芜湖人以往并没有吃麻辣的习惯，充其量也不过吃点麻辣豆腐而已！不过，这两个玩意儿一引进，马上风靡，看来芜湖人根子里还是爱吃麻辣的。可是芜湖人爱琢磨，食物用得细巧，做法用心，加上作料丰富，让本来吃法很粗陋的麻辣烫现在已经比较精细了，有了南方的风格。

麻辣烫吃完，我已经是通体大汗，连喊爽极。作家MM好不得意，说怎么样，你们的枕头馍是豪放派，我们这里的小吃可算得上婉约派了。说说看，到底哪里的小吃更好？我不理她，自作主张向摊主吆喝：再来十串…… □崔波（阜阳市作协主席）

在斯文和粗鲁之间

一位女士，站街头看人家吃东西流口水，应是最不雅之举。不过，如果你是站在江城芜湖的美食街上，相信每位观者都会原谅你的粗鲁行为。

那是个正在吃小笼汤包的男士。我在欣赏他吃汤包的章法。但见他揭开笼盖，立刻有股白腾腾的烟雾升起，男子于烟雾中举起雪白的竹筷，以为他是要夹个汤包大快朵颐呢，结果人家先将竹筷朝一只汤包上轻轻拭戳，戳开一个小洞后，将碟里的香醋用勺舀了，慢慢灌进洞里，再用竹筷轻搅慢拌，之后托汤包于筷头之上，嘴巴对着洞口轻啜，把汤汁一股脑儿吸进口中，最后才把绵软的汤包外衣吃下。每吃下一只汤包，他总不忘喝口笼屉边的煮干丝。我惊诧于一位男士对食物可以这样精致地品尝，以至汗颜自己第一次与芜湖汤包邂逅时，那份举座皆惊的鲁莽。

若干年前来芜湖，朋友带着尚能饭的我，到小街巷解馋，请我吃汤包。我们在步行街漫步，于脚步起落之间，聆听着朋友对汤包和煮干丝的简介。汤包的馅要细碎的五花肉，加姜末和肉皮冻，皮要薄软瓷实；干丝不仅有白豆腐干，还有香菇、竹笋、生姜、火腿，都一律切成头发丝样粗细，一寸来长，放上清亮的鸡汤慢慢煨着。这种靓汤香而不腻，就着油香的汤包，正可谓素荤相适。可是朋友忘介绍吃法了。结果蒸笼刚端上来，我忙不迭地夹起汤包就朝嘴里送，朋友那边刚说慢着慢着，这边汤包已烫得我龇牙咧嘴，而与此同时，汤汁也顷刻间飙飞出来，直洒向朋友的衣袖领口。四邻哗然，朋友瞠目，我自是无地自容。如此，对芜湖汤包多少有些畏惧了。

不过，看着眼前男士举重若轻的吃法，倒长了我的胆。况且号称美食美酒皆不错过的我，也自然不会放过这次操练美食的机会。已经目睹人家吃汤包的程式，来个东施效颦又何妨？

坐下，叫了一笼汤包，一碗煮干丝。于烟雾中戳洞，灌醋，搅拌，啜吸，之后，低头喝汤。静静地回味美食时，不由拿出家乡阜阳的绿豆丸子跟它叫真。

绿豆丸子是用纯绿豆烹炸而成。做工也很讲究。精选头茬摘下的绿豆，用小石磨碾成两瓣，在水里浸泡至皮仁分开，再用一只竹笊篱，将绿豆皮全部捞净，只留雪白的豆仁。之后重新上磨，轻碾豆仁至半碎，不加任何作料，放滚油里炸成蚕豆粒大小的纯绿豆丸子。

吃绿豆丸子，靠的是壮嘴的汤料。街边一溜红布篷子，篷口是大铁锅，锅底插着劈柴，旺火熊熊，舔着整座锅底；铁锅内煮着大半锅汤，或牛羊肉，或猪腿骨鸡架熬制，汤面浮着浓稠的辣椒油，焦黄的姜片，四寸长的葱白，龇着嘴的八角。整座篷子被云蒸霞蔚的白烟缭绕，香气在西北风里灌满半条街。撑不住馋，至篷边，喊声来一碗，掌柜的请了你进去，抓把新炸的焦酥的丸子，丢翻香滚浪的铁锅里，片刻，连汤带丸子端上一海碗。吃绿豆丸子，是装不得斯文的，天寒地冻，北风呼啸，你要的就是急煎煎那股辣热，倘若细品慢咽，就失了丸子汤的劲道。

江南温婉美食小笼汤包煮干丝的斯文，和淮北大铁锅里培植的香辣绿豆丸子汤的粗鲁相较，就如黄梅小调和梆子戏，两厢里自有它醉人惑人的地方，也因此百唱不厌，百尝仍鲜。□苗秀侠（阜阳籍杂志编辑）

阜阳Sa汤和芜湖茶汤

到过阜阳的人，没有不知道sa汤的。

Sa这个字不好写，月字旁，逃之夭夭的夭下面加个韭字组成。字虽复杂，汤好简单，却是美极。我北京的几个朋友来吃过一次，三年了，到现在见了我头一句话就是：嘿，哥们儿，什么时候去阜阳喝sa汤？

其实这sa汤也不是阜阳的“专利”，根子在蒙城。

据说乾隆皇帝微服私访，深夜路过蒙城，饿了，叫开一家饭店要吃的。这么晚了，店里东西早卖完了，厨子没办法，胡乱盛一碗白天剩下的鸡汤热热，打上两个鸡蛋，撒上香菜和胡椒蒙事。他哪里知道面前是当朝皇帝，要是知道，打死也不敢让皇上喝剩鸡汤啊。谁知乾隆喝着汤，美滋滋地连声叫好，让随行的太监厚赏厨子，并且问道，这是啥汤啊？厨子随口说道，啊，啊，是sa汤。自此，一道天下名吃出笼了。

阜阳城里数文峰小学南边“老地方”小吃部的sa汤最出名。

老地方的sa汤特点是汤味纯正，味道厚重，蛋花打的不松散，如彩云浮动。青青的香菜，嫩黄的蛋花，雪白的蒜黄，黑黑的胡椒粉，一道美丽的感官风景，往你面前一放，香气扑鼻，先自陶醉了。配上香喷喷的油酥烧饼，蘸加肉末炒的酱，让顾客吃得头也不抬。早上五点到十点，小小的一间门面顾客盈门，潮水般进进出出。听着打蛋花的节奏，喝着美味的sa汤，这一顿早餐，让你吃得惬意，吃得自在，一天都精神。

我在芜湖得意地夸阜阳sa汤的时候，一位同行说，走，去尝尝我们的茶汤。

喝茶？清茶一杯，能有什么厚重的内涵？

走到小吃一条街上，远远看到擦得铮亮的大铜壶，突然醒悟，此茶汤非彼清茶也！

同行告诉我，茶汤是一种甜饮食，和藕粉差不多，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套特别的冲制技巧，不熟练掌握干不得。我认真观察着一位师傅的冲制过程，只见他先把茶汤原料在碗内调好，放上糖与桂花卤，然后一手执碗，一手扶壶柄，双脚半蹲，稳稳站立。他左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗随时变换距离，不使开水外溢，溅出糖浆，这真得凭技巧。慢了，就会滴滴答答注水，茶汤必生，水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，那就贻笑大方了。

我接过同行递给我的茶汤，顿时一股清香扑鼻，直入心肺。品一小口，滑腻腻的，桂花香气带过嗓，爽快极了，于是急急一碗下肚。同行笑道，你这是猪八戒吃人参果，食而不知其味，再来一碗吧。

我反击道，别，像《红楼梦》里说的那样，一口曰品，两口曰饮，再喝就是牛吞水了。

同行问，与你们的sa汤比如何？

我说，一甜一咸，各有千秋吧，只是这茶汤不好带回让朋友分享，遗憾。

同行说，sa汤不也一样？我看这些小吃好是好，有许多没办法流通，不能让更多的人大饱口福，真的很遗憾。

谁说不是呢？小萌（阜阳籍作家）